Succes med tørring af biltong med Condair & JTR

Den specialiserede sydafrikanske fødevareleverandør, The Savanna, bruger Condair-affugtere til at tørre sin prisvindende biltong på produktionsanlægget i London. To Condair-affugtere blev installeret af John Todd Refrigeration (JTR) for at understøtte produktionen af dette traditionelle sydafrikanske produkt.

Biltong er tørret og saltet kød med en fyldig og intens smag, der skæres i strimler og ofte spises som en snack. The Savannas biltong fremstilles af græsopdrættet oksekød fra det skotske højland ved hjælp af en traditionel sydafrikansk saltningsmetode. Oksekødsstykker fra baglåret skæres i strimler og marineres, inden de hænges op på kroge til lufttørring – og det er her, Condairs affugtere kommer ind i billedet.

Matt Gough, køletekniker hos JTR, kommenterede: »The Savanna henvendte sig til JTR med ønsket om at forbedre konsistensen og effektiviteten i deres tørrerum, samtidig med at de ønskede bedre kontrol over forholdene inde i rummene. Rummene kræver meget præcis klimastyring, men den tidligere strategi inddrog udeluft for at sænke temperaturen, når det var nødvendigt. Denne eksterne faktor betød, at de indre rumforhold – og dermed tørringsprocessen – blev påvirket af årstiderne og vejret.«

»JTR omdesignede tørrerummene og installerede Condair DC-N-affugtere. Affugterne, der er placeret i rummene, både tørrer og opvarmer luften til den ønskede tilstand, hvilket resulterer i et fuldt lukket område og en konsekvent kontrolleret tørreproces,« konkluderede Matt.

Lisa Gardshol, grundlægger og CEO af The Savanna, kommenterede: ”Vi har været meget tilfredse med ydeevnen af de Condair-affugtere, som JTR installerede for at imødekomme vores tørringsmetode. Det har ikke kun gjort det muligt for os at øge produktionseffektiviteten, men også at producere vores prisvindende biltong. Vi har fuld kontrol over hele processen og kan træffe beslutninger baseret på de data, vi modtager. Det er noget, vi ikke kunne gøre lige så godt før.”

Hver affugter fjerner flere hundrede liter vand pr. cyklus

»The Savanna driver nu flere tørrerum på vores produktionsanlæg i London, og vi er i stand til at overvåge hele aktiviteten nøjagtigt. Under tørringsprocessen mister oksekødet omkring 50 % af sin vægt i form af fugttab, så affugterne fjerner hver især flere hundrede liter vand pr. cyklus. Vi har fundet ud af, at dette forhold giver den bedst smagende biltong,” konkluderer Lisa.

Ud over egen produktion importerer og distribuerer The Savanna et bredt udvalg af sydafrikanske føde- og drikkevarer i Storbritannien. Virksomheden driver otte butikker på togstationer i hele London, herunder Victoria, Liverpool Street og Paddington, og leverer landsdækkende via sine hjemmesider thesavanna.co.uk og m-eat.co.uk.

John Todd Refrigeration er specialiseret i design og planlægning af skræddersyede køleanlæg, som understøttes af 24-timers service og vedligeholdelse. Virksomheden med base i Exeter blev grundlagt i 1998 og betjener de britiske fødevare-, hotel- og detailsektorer.

»JTR ombyggede tørrerummene og installerede Condair DC-N-affugtere. Affugterne, der er placeret i rummene, tørrer og opvarmer luften til den ønskede tilstand, hvilket resulterer i et fuldt forseglet område og en konsekvent kontrolleret tørringsproces.«

Se Condair DC-N

du kunne også være interesseret i...